CREMA PASTICCERA LEGGERA

INGREDIENTI:
500 ml latte
2 uova intere (si intere 😎)
100 g zucchero
50 g farina 00
buccia di limone grattugiata (oppure vaniglia, ma non sa di niente 🤐)

PROCEDIMENTO:
Portare quasi ad ebollizione il latte aromatizzato con la buccia di limone o con i semini di una bacca di vaniglia.
Intanto con le fuste elettriche montare le uova con lo zucchero, unire la farina e a poco a poco il latte. Versare tutto il latte e cuocere sul fuoco girando continuamente. Appena la crema comincia a "sbuffare" è pronta. Spegnere il gas, versare la crema subito in una ciotola e coprire con la pellicola trasparente a contatto diretto con la crema, per evitare la formazione della fastidiosa crosticina in superficie. Quando si sarà intiepidita potrà essere posta in frigorifero e utilizzata a piacere.

SOSPIRI

Finalmente l'ho imbroccata!

Ingredienti:
3 uova fredde di frigo
30 g zucchero
60 g farina 00
Crema pasticcera con 1/2 litro di latte
Glassa all'acqua con 500 g zucchero a velo.

Separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi aggiungendo un po alla volta lo zucchero, tipo meringa. Montare i tuorli e aggiungerli agli albumi delicatamente. Aggiungere la farina setacciandola poco alla volta e mescolare pianissimo. Con la tasca (senza bocchetta) fare i sospiri (ne vengono 10 grandi oppure 20 piccoli) e infornare a 150° per 15 minuti circa (controllare). Lasciar intiepidire a forno spento. Preparare la crema (meglio farla prima però). Tagliare a metà i sospiri e riempirli con la crema fredda (non occorre alcuna bagna). Preparare la glassa: versare 500 g di zucchero a velo in una ciotola e aggiungere qualche goccia di limone e poco alla volta acqua bollente (ma proprio poco alla volta) finché non si ottiene una crema fluida. Glassare i sospiri ponendoli su una gratella per far colare l'eccesso di glassa. Sconsiglio il frigo, meglio farli asciugare all'aria. 😎

MUFFIN CON GOCCE DI CIOCCOLATO

                                                                          INGREDIENTI:

• 190g burro morbido
• 200g zucchero
• 3 uova medie
• 200ml latte tiepido
• 400g farina 00
• 1 bustina lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• vaniglia (aroma o i semi di una bacca)
• 100g gocce di cioccolato fondente.

PROCEDIMENTO:

     Accendete il forno a 180°. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, aggiungetelo allo zucchero  e poi sbattete gli ingredienti (magari con l’aiuto di uno sbattitore) energicamente per qualche minuto, fino a che il composto risulti cremoso. Unite le uova una alla volta al composto di burro e zucchero sempre sbattendo; aggiungete il latte tiepido a filo e continuate a sbattere e se l'impasto diventa grumoso come una crema impazzita è normale; Mischiate e setacciate in una ciotola la farina, il lievito, la vaniglia e il sale e uniteli poco alla volta al composto, fino a che il tutto risulterà cremoso e senza grumi;  per ultimo aggiungete 80 gr di gocce di cioccolato, tenendone 20 gr  da parte per decorare la superficie dei muffin. Preparate uno stampo da muffin con i pirottini e riempiteli fino al bordo. Dopo aver ricoperto tutti i muffin con le gocce di cioccolato poneteli in forno per circa 20 minuti. A cottura avvenuta, spegnete il forno e lasciateli riposare in forno per 5 minuti a sportello aperto, dopodiché potrete estrarli e lasciarli raffreddare completamente.

VARIANTE:
In sostituzione delle gocce di cioccolato, si possono aggiungere pezzetti di mela o di altra frutta a piacere.

SACHER-TORTE

INGREDIENTI BASE:
250 g cioccolato fondente
175 g burro a temperatura ambiente
250 g zucchero
180 g farina 00
6 uova medie
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci

INGREDIENTI FARCITURA:
1 vasetto di marmellata di albicocche

INGREDIENTI COPERTURA:
300 g cioccolato fondente
250 g panna fresca da montare
una noce di burro

PROCEDIMENTO:
Accendere il forno a 160°.
In una ciotola capiente montare con le fruste lo zucchero e il burro morbido e intanto sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Aggiungere nella ciotola i 6 tuorli e mettere da parte gli albumi in un'altra ciotola dove saranno poi montati a neve. Aggiungere il cioccolato sciolto, il lievito e mescolare ancora con le fruste.
Ora montare gli albumi con 1 pizzico di sale. Quando saranno ben montati, aggiungerli all'altro composto e mescolare con una spatola delicatamente. Aggiungere la farina setacciandola a poco a poco e mescolando sempre delicatamente senza smontare il tutto. Imburrare e infarinare una teglia da 24 cm di diamtero circa e versarci il composto. Infornare per circa 30-40 minuti ma fare sempre la prova dello stecchino, non prima che siano trascorsi 30 minuti. Sfornare e far raffreddare prima di capovolgere. Quando è freddo, capovolgere sul piatto da portata e tagliarlo orizzontalmente in due dischi uguali.
Farcire la metà inferiore della torta con la marmellata lasciandone un po' da parte per la copertura e ricoprire con l'altro disco di torta. Spennellare la rimanente marmellata su tutta la superficie della torta e anche sui bordi.
Preparare la ganache di copertura: in un tegame versare la panna e il burro e portare quasi al bollore. Spegnere il fuoco e aggiungervi il cioccolato tagliato a pezzettoni mescolando benissimo con una frusta a mano.
Quando la ganache si è intiepidita, cioè quando non è più liquidissima ma si è un po' addensata, versarla sulla torta ricoprendo bene i bordi; lasciare da parte un po' di ganache in una tasca per dolci col beccuccio stretto che servirà per la scritta "Sacher" finale; mettere in frigo la torta. Dopo circa una mezzoretta decorare con la scritta.

PROFITEROLES

INGREDIENTI PER I BIGNE':
vedi ricetta qui

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:
500 ml panna fresca da montare
80 g zucchero a velo

INGREDIENTI PER LA COPERTURA (GANACHE):
400 g cioccolato fondente
500 ml panna fresca da montare
latte fresco 20 ml

PROCEDIMENTO:
Preparare i bigné con la ricetta linkata sopra.
Quando sono freddi, praticare un foro sotto ciascun bigné per inserire il ripieno.
Montare la panna e zuccherarla. Con una tasca per dolci, riempire tutti i bigné e conservarli in frigo. Conservare in frigo anche la panna avanzata che servirà per la decorazione finale.
Intanto preparare la ganache: in un tegame portare quasi a bollore la panna e nel frattempo tagliare a quadretti il cioccolato fondente. Spegnere il fuoco e versare nel tegame il cioccolato. Con una frusta a mano mescolare bene finché si ottiene una crema densa e omogenea. Lasciar raffreddare per circa 1 ora la ganache lasciandola nel tegame fuori dal frigo.
Preparare un piatto da portata ove sistemare i bigné; intingere i bigné nella ganache e tirarli fuori con l'aiuto di 2 forchette sistemandoli a piramide sul piatto. Riporre in frigo.
Con la panna avanzata decorare a piacere.

PARIS-BREST

INGREDIENTI PER LA PASTA CHOUX:

200 ml acqua
80 g burro
125 g farina 00
3 uova medie
1 pizzico di sale

INGREDIENTI PER LA FARCITURA:
250 ml panna fresca da montare
50 g zucchero a velo
crema pasticcera (dose con 250 ml di latte)

INGREDIENTI PER GUARNIRE:
mandorle a lamelle
zucchero a velo


PROCEDIMENTO:
Per la pasta choux procedere come descritto nella ricetta dei bigné.
Su un foglio di carta da forno disegnare una circonferenza di 24 cm di diametro; capovolgere la carta e posarla sulla teglia rettangolare del forno. 

Con una tasca per dolci con la bocchetta a stella media riempita con l'impasto disegnare tre circonferenze: una internamente alla linea disegnata, un'altra più internamente alla precedente cercando di non lasciare spazi vuoti, una terza sopra alle prime due in modo da coprire eventuali spazi vuoti e dare una forma più alta. Spargere sulla superficie le lamelle di mandorle e infornare in forno caldo a non più di 150° per non meno di 1 ora. Spegnere il forno e lasciare lo sportello del forno socchiuso interponendo un cucchiaio di legno. Lasciar raffreddare completamente.
Tagliare in due orizzontalmente la zeppolona e posare il coperchio senza capovolgerlo per evitare che si stacchino le mandorle.
Preparare la crema pasticcera con 250 ml di latte (dimezzare le dosi di questa ricetta) e lasciar raffreddare completamente.
Montare la panna e zuccherarla con lo zucchero a velo (50 g).
Unire la crema pasticcera fredda e mescolare senza smontare la panna.
Farcire la zeppolona, coprire con la parte superiore e spolverizzare con zucchero a velo.


VARIANTI:
Si può variare a piacere la farcitura. La prossima volta la riempirò con una ganache alla gianduia ;-)

CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI:
500 ml latte
2 tuorli d'uovo
150 g zucchero
75 g farina 00
buccia di limone grattugiata (oppure vaniglia)

PROCEDIMENTO:
Portare quasi ad ebollizione il latte aromatizzato con la buccia di limone o con i semini di una bacca di vaniglia.
Intanto con le fuste elettriche montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e a poco a poco il latte. Versare tutto il latte e rimettere tutto nel tegame sul fuoco girando continuamente. Appena la crema comincia a "sbuffare" è pronta. Spegnere il gas, versare la crema subito in una ciotola e coprire con la pellicola trasparente a contatto diretto con la crema, per evitare la formazione della fastidiosa crosticina in superficie. Quando si sarà intiepidita potrà essere posta in frigorifero e successivamente utilizzata.













Ringrazio la collega Sabine per questa ricetta ;-)

BIGNÈ (pasta choux)

INGREDIENTI:
- 250 ml acqua
- 80 g burro
- 180 g farina 00
- 4 uova medie
- 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:
Portare a ebollizione acqua sale e burro. Spegnere il fuoco e versare tutta la farina e mescolare benissimo con un cucchiaio di legno. Far intiepidire. Chi dispone di una planetaria o un'impastatrice può inserire nel boccale la "palla" precedentemente preparata e le uova tutte insieme fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.  Chi invece dispone di fruste elettriche deve utilizzare quelle a spirale per impasti pesanti e aggiungere le uova una per volta fino ad assorbimento completo di ognuna.
Accendere il forno a 200° e procedere a formare i bignè ma anche zeppole o eclairs (i bignè lunghi). Su una teglia rivestita con carta da forno creare dei piccoli bignè usando due cucchiaini, uno per prelevare pochissimo impasto e l'altro per staccarlo. Durante la cottura crescono molto quindi farli piccolini. La cottura è molto importante.  I primi 14-15 minuti la temperatura deve essere alta per favorire la crescita;  poi abbassare a 160° e cuocere altri 10 minuti circa. Spegnere il forno ma NON APRIRE del tutto, piuttosto tenere lo sportello socchiuso inserendo un cucchiaio di legno per mantenere poco aperto e far uscire l'umidità in eccesso. La cottura è perfetta se i bignè risultano leggeri e vuoti all'interno. 
Per la farcitura si può utilizzare crema pasticcera o al cioccolato oppure crema chantilly (panna + zucchero a velo) e la decorazione con zucchero a velo o caramello o ganache al cioccolato per i profiteroles.

GINGERBREAD MEN (OMINI DI PAN DI ZENZERO)

INGREDIENTI:
400 gr di farina 00
2 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di cannella
1/4 di cucchiaino di noce moscata
1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di bicarbonato (o lievito per dolci)
1 pizzico di sale
130 gr di burro
150 gr di zucchero
150 gr di miele (non troppo liquido)
1 uovo


GLASSA:
1 albume
200 g zucchero a velo

PROCEDIMENTO:
Impastare tutto insieme, avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per un'oretta.
Infarinare il piano di lavoro e stendere la pasta non sottile ma almeno 4 mm. Con le formine tagliare i biscotti e infornare a 160/180° per 10 minuti circa a metà altezza del forno. 
Quando sono freddi, preparare la glassa montando leggermente gli albumi con la frusta a mano e aggiungendo lo zucchero a velo. Con una piccola siringa o tasca dal beccuccio molto piccolo, decorare a piacere i biscotti. La glassa si asciugherà prestissimo.
Io ho fatto il buco per appenderli all'albero di Natale.
BUONE FESTE

PASTETTE DI MANDORLE

INGREDIENTI:

• 200 g di mandorle 
• 160 g di zucchero semolato
• 2 albumi 
• 20 g di canditi (arancia o ciliegia o altri misti) 
• 1 cucchiaino di miele d'arancia o di acacia 
• 1 tappo di liquore (Maraschino o Strega) 
• 1/2 fialetta di aroma di mandorla amara
• canditi misti per decorare. 

Nel frullatore tritate finemente mandorle insieme allo zucchero semolato. Trasferire in un mixer più capiente e aggiungere i 20 g di canditi con il miele e  aggiungete gli altri ingredienti impastandoli fino ad avere un composto omogeneo. Mettete  subito l'impasto in una sac à poche con beccuccio largo spizzato e formate le pastine direttamente sulla placca da pasticceria, ricoperta di carta forno. Decoratele  quindi con una ciliegia candita, con un chicco di caffè, o con una mandorla intera o con altri canditi a scelta. Lasciate la teglia scoperta all'aria tutta la notte per far asciugare le pastette dall'umidità in eccesso. La mattina successiva infornate per 10 minuti in forno già caldo a 160°. Appena avranno preso colore, sfornatele e fatele raffreddare.

 VARIANTE:
Per la versione bianca con lo zucchero a velo, preparare un vassoio con zucchero a velo setacciato e un po' alla volta tuffarci l'impasto preso con un cucchiaino (aiutandosi con un secondo cucchiaino); ricoprire con lo zucchero a velo e posare sulla teglia con carta da forno. Seguire il procedimento sopra descritto per l'asciugatura tutta la notte e infornare il giorno successivo.

NOTE DI MARZAPANE

INGREDIENTI:

• 250g marzapane
• 300g cioccolato fondente
• 100g cioccolato bianco

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e nel frattempo preparare con il marzapane delle polpettine. Quando il cioccolato sarà sciolto, tuffare le palline e posarle ad asciugare su di un vassoio foderato con carta da forno. Far asciugare in frigorifero. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e con una siringa col beccuccio stretto, decorare le palline. Far asciugare nuovamente e servire nei pirottini colorati. Conservare in frigorifero.

TRUFFLES

INGREDIENTI: (circa 30 truffles)

• 200ml panna fresca liquida
• 100g cioccolato fondente
• 100g cioccolato al latte
• 100g nocciole tostate
• 1 cucchiaino liquore a piacere
• palline colorate, cacao e codette per decorare.

 Per preparare i truffles, iniziate sciogliendo a bagnomaria il cioccolato fondente e al latte, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando si sarà sciolto completamente, versate anche la panna fresca liquida  e continuate a mescolare. Aggiungete il liquore, mescolate ancora, fino ad ottenere un composto cremoso, liscio e privo di grumi. Poi spegnete il fuoco e trasferite il composto in una ciotola; intanto tritate le nocciole nel mixer. Poi unitele al composto al cioccolato nella ciotola. Coprite l'impasto con pellicola trasparente e fatelo rassodare in frigorifero fino a quando non sarà ben sodo e compatto. A questo punto prelevate un cucchiaino di composto alla volta. Lavorate le palline con le mani per dare una forma più regolare e  adagiatele su un vassoio, che poi porrete in frigorifero a rassodare almeno 1 ora. Dopodiché, fate rotolare i truffles nelle codette o nel cacao per ricoprirli accuratamente. Servite i truffles all'interno di piccoli pirottini di carta colorati.

PASTA DI MANDORLE (MARZAPANE)

 INGREDIENTI:
- 250g mandorle secche pelate non tostate
- 250g zucchero
- 50ml acqua
- aroma a scelta fra fialetta mandorla amara, fialetta arancia, un cucchiaino di liquore Strega, vaniglia. 

PROCEDIMENTO:
Nel frullatore tritare molto finemente le mandorle e lo zucchero insieme (se le mandorle sono fredde di frigo è meglio, si evita la fuoriuscita dell'olio dalle mandorle). Intanto sciogliere in un tegame a fuoco moderato zucchero e acqua e aroma. Quando sta per bollire versare le mandorle tritate e, sempre sul fuoco, mescolare con un cucchiaio di legno. Quando comincia a sobbollire spegnere il fuoco. Terminata la fase cottura fate raffreddare completamente. Infine versate il composto nel robot con le lame di ferro e fate andare e andare finché l'impasto diventa bello liscio. Avvolgere con la pellicola trasparente perchè si asciuga facilmente.
Per colorarla di verde per la cassata occorre un colorante alimentare, quello gel in tubetto o anche liquido in fialette.
Per fare la pecorella, procurarsi uno stampo di gesso e foderarlo con la pellicola; sistemare la pasta di mandorle su una metà dello stampo e chiudere con l'altra metà. Riaprire, togliere la pellicola e sistemare sul cartoncino dorato. Lasciar asciugare almeno un giorno, prima di decorarla. Io uso il cacao che passo con un pennellino sul corpo della pecora e un pennarello a spirito alimentare per occhi e bocca.

CASSATA SICILIANA

INGREDIENTI

BASE:
1 Pandispagna di 6/8 uova

RIPIENO:
1Kg ricotta di pecora
100g gocce di cioccolato
250g zucchero a velo
50g arance candite
1 fialetta di vaniglia o meglio i semi di una bacca


BAGNA:
150ml acqua
50g zucchero
1/2 bicchierino liquore Strega


DECORAZIONE:
200g marzapane verde
frutta candita intera mista

GLASSA FONDENTE PER COPERTURA:
350g zucchero a velo
acqua bollente q.b.

GHIACCIA REALE (quella per fare i ghirigori)
1 albume
150g zucchero a velo

PROCEDIMENTO:
PRIMO GIORNO: preparare il pandispagna e lasciarlo raffreddare e mettere a sgocciolare la ricotta. Preparare il ripieno frullando benissimo la ricotta con lo zucchero a velo e la vaniglia. Aggiungere quindi le gocce di cioccolato e le arance candite tagliate a dadini. Coprire con la pellicola e tenere in frigorifero tutta la notte.
SECONDO GIORNO: preparare la bagna facendo bollire l'acqua con lo zucchero e quando si è raffreddata aggiungere il liquore. Nel frattempo foderare con della pellicola trasparente una teglia da cassata (ha i bordi un po' svasati) e foderare con fette di pandidspagna il fondo e le pareti.
Con un pennello inzuppare bene il pandispagna con la bagna, quindi versare il ripieno. Coprire il tutto con altre fette di pandispagna e inzuppare ancora con la bagna. Coprire con altra pellicola e tenere in frigo tutta un'altra notte.
TERZO GIORNO: preparare il marzapane verde ; togliere la pellicola superiore e capovolgere la cassata sul piatto da portata. Su un foglio di carta da forno, preparare i canditi con la disposizione che si preferisce, in modo tale che la loro sistemazione successiva sia veloce. Preparare la glassa fondente: portare a bollore dell'acqua; in una ciotola mettere tutto lo zucchero a velo e versarci un cucchiaio alla volta dell'acqua bollente girando benissimo. Quando la densità è adeguata (circa 4 cucchiai, ma io vado a occhio), farla scivolare sulla superficie della cassata ricoprendola interamente.  Decorare immediatamente con i canditi prima che la glassa asciughi. Tagliare un rettangolo di marzapane verde e rivestire la superficie laterale. A piacere si può decorare ancora con la ghiaccia reale, preparata montando a neve un albume con lo zucchero a velo e usando una siringa per decorare a punta molto stretta. Tenere in frigo ancora un po' per far indurire la decorazione.

MUFFIN AL CIOCCOLATO

Dose per 10/12 muffin

25/09/2014

INGREDIENTI:
150g di farina 00
150g di zucchero
1/2 bustina lievito per dolci
90ml di latte fresco
75g di burro a temp. ambiente
1/2 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
50g di cioccolato fondente grattugiato o gocce
35g di cacao in polvere
2 uova


PREPARAZIONE:

Lavoriamo il burro ammorbidito con lo zucchero e la vanillina. Uniamo le uova e lavoriamo per qualche minuto.
Uniamo la farina con il lievito, il cacao amaro, il sale e il latte; solo alla fine uniamo il cioccolato grattugiato e amalgamiamo bene (personalmente preferisco mettere le gocce di cioccolato sopra, senza amalgamarle all'impasto). Dividiamo l’impasto nei vari stampini per muffin già imburrati e infarinati, oppure direttamente nei pirottini di carta inseriti nello stampo di silicone per muffin. Inforniamo a 180° per circa 15-20 minuti, controllando con uno stecchino.

CORNETTI AURICCHIO E MORTADELLA

DOSI PER 32 CORNETTINI

INGREDIENTI IMPASTO:

• 550 g farina 0 (o metà manitoba e metà 00)
• 30 g zucchero
• 1 e 1/2 cucchiaino di sale 
• 1 uovo
• 1 tazzina di olio di semi
• 230 ml latte
• 1/2 lievito di birra

INGREDIENTI RIPIENO:

•  mortadella a fette sottili
• auricchio grattugiato grossolanamente
• semi di sesamo o di papavero per decorare
• 1 uovo per spennellare

PROCEDIMENTO:
 Impastare tutti gli ingredienti dell'impasto e far lievitare fino al raddoppio.
Dividere l'impasto in 4 parti uguali e stendere 4 dischi. Posizionare il ripieno su 2 dischi e coprire con gli altri 2 dischi. Si otterranno 2 ruote ripiene separate. Ripassare il matterello per appiattire ulteriormente e dividere con una rotella tagliapizza ogni disco in 16 spicchi uguali dividendo prima a metà, poi ancora a metà e così via. Si otterranno in totale 32 spicchi. Arrotolare ogni spicchio su se stesso partendo dal bordo esterno e formare i cornettini posizionandoli su una teglia da forno foderata con la carta antiaderente. Lasciar lievitare ancora 1 ora circa; spennellare quindi con l'uovo sbattuto e cospargere di semini. Infornare a 160/170° per 15/20 minuti circa o fino a completa coloritura.

CORNETTINI ALLA NUTELLA

INGREDIENTI:

• 500g farina 0 (o metà Manitoba e metà 00)
• 2 uova medie
• 70g zucchero
• 160ml latte
• 60g burro
• 1/2 lievito di birra (metà)
• 1 cucchiaino di sale
• buccia di limone grattugiata

•  1 uovo per spennellare
• poco latte per spennellare
• Nutella per farcire
• zucchero a velo per decorare

 PROCEDIMENTO:
 Impastare tutto insieme e far lievitare fino al raddoppio. Dividere l'impasto in 2 e stendere 2 dischi uguali. Spalmare un disco con Nutella leggermente riscaldata e coprire con l'altro disco di pasta. Con una rotella tagliapizza dividere il disco ripieno prima a metà, poi in quarti e ancora ogni fetta a metà fino ad ottenere 16 spicchi uguali. Arrotolare ogni spicchio su se stesso partendo dal bordo esterno e formare così 16 cornetti. Foderare una teglia abbastanza capiente con carta da forno e sistemare i cornettini a caso, alcuni stesi e altri in piedi. Lasciar lievitare ancora 1 ora o più. Spennellare la superficie con 1 uovo sbattuto con poco latte e infornare a 160°/170° fino a coloritura completa. Sformare e spolverizzare con zucchero a velo.

PANINI AL LATTE

INGREDIENTI:
- 500 g farina 0 (o metà manitoba e metà 00)
- 125 ml latte
- 125 ml acqua
- 1 tazzina di olio di semi
- 100 g zucchero
- 1 cucchiaino sale
- 1/2 lievito di birra (mezzo)
Impastare e far lievitare fino al raddoppio. Dividere in 16 pagnotte e dare la forma sferica. Disporli sulla teglia foderata con carta da forno e far lievitare ancora. Accendere il forno a 160/180°, spennellare la superficie con un uovo sbattuto con un po' di latte e infornare al terzo scalino (circa metà altezza) per circa 15' poi regolatevi; ogni forno è diverso. Buon appetito.

VARIANTE:
 Aggiungendo 100g di gocce di cioccolato dopo la prima lievitazione otterremo i "Pangoccioli":

PEZZETTI E CANNELLA ALLO SCILEPPO

 IMPASTO: 

• 400g farina 00 
• 140g zucchero 
• 2 uova 
• 30g cacao 
• 1 cucchiaino lievito per dolci 
• 2 cucchiaini di cannella e chiodi di garofano in polvere 
• Vaniglia 
• 80ml olio di semi 
• 80ml latte non freddo

  
Impastare tutto insieme. Fare dei bastoni piuttosto stretti e tagliarli a tocchetti in obliquo. Infornare a 180° per 10 minuti, si devono appena “crepare”. Lasciar raffreddare e intanto preparare la glassa.
                                                             
GLASSA:

• 400g zucchero a velo  
• 2 albumi a temperatura ambiente 
• Qualche goccia di succo di limone.
  Con la frusta a mano montare leggermente gli albumi e aggiungere lo zucchero a velo e il succo di limone. Non montare a neve!
  Quando i biscotti sono freddi, versarli nel recipiente contenente la glassa e, tirandoli fuori con l’aiuto di due forchette, posarli su carta da forno ad asciugare. La glassa non dovrebbe venire perfettina, ma piuttosto “grezza”.

CALZONI

IMPASTO (8 CALZONI)

• 500g farina 0
• 300ml acqua appena tiepida
• 1 tazzina olio (tipologia a piacere)
• 1 cucchiaino zucchero
• 1 e 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 lievito di birra (mezzo)

RIPIENO

• 400g pomodori pelati passati
• 3 mozzarelle
• prosciutto cotto o mortadella
• foglioline di basilico
• sale e olio q.b.

Impastare tutti gli ingredienti dell'impasto e lasciar lievitare fino al raddoppio. Al termine della lievitazione, suddividere l'impasto in 8 porzioni uguali e farne delle pagnottine da far lievitare coperte ancora un'oretta. Preparare il ripieno tritando la mozzarella sgocciolata, il prosciutto, lavare e asciugare le foglioline di basilico e passare i pelati. Quindi spianare le pagnottine con le mani formando delle piccole pizzette piuttosto sottili. Con un cucchiaio stendere un po' di pomodoro passato, aggiungere la mozzarella tritata, sale, olio, il prosciutto e una fogliolina di basilico. Piegare a metà e chiudere con le dita. Spalmare poco pomodoro sulla superficie esterna e pochissimo olio. Infornare in forno già caldo a 250° per circa 10 minuti controllando spesso!

BRIOCHES DOLCI

INGREDIENTI:

• 500g farina 0
• 2 uova medie
• 70 g zucchero
• 60g burro
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 lievito di birra (mezzo)
• 170ml latte
• buccia limone grattugiata

PROCEDIMENTO:
Impastare tutti gli ingredienti e far lievitare fino al raddoppio. Dare le forme desiderate e lasciar lievitare ancora un'oretta coperte. Riscaldare il forno a 160/170° e nel frattempo spennellare con un miscuglio di 1 uovo e un po' di latte (va bene anche solo latte) e a piacere spolverizzare con zucchero semolato la superficie; cuocere per circa 15 minuti a seconda del livello di coloritura voluto.

VARIANTE SENZA UOVA: eliminare le 2 uova e aumentare la quantità di latte da 170g a 280g. Procedere come sopra.