INGREDIENTI:- 250 ml acqua
- 80 g burro
- 180 g farina 00
- 4 uova medie
- 1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO:
Portare a ebollizione acqua sale e burro. Spegnere il fuoco e versare tutta la farina e mescolare benissimo con un cucchiaio di legno. Far intiepidire. Chi dispone di una planetaria o un'impastatrice può inserire nel boccale la "palla" precedentemente preparata e le uova tutte insieme fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Chi invece dispone di fruste elettriche deve utilizzare quelle a spirale per impasti pesanti e aggiungere le uova una per volta fino ad assorbimento completo di ognuna.
Accendere il forno a 200° e procedere a formare i bignè ma anche zeppole o eclairs (i bignè lunghi). Su una teglia rivestita con carta da forno creare dei piccoli bignè usando due cucchiaini, uno per prelevare pochissimo impasto e l'altro per staccarlo. Durante la cottura crescono molto quindi farli piccolini. La cottura è molto importante. I primi 14-15 minuti la temperatura deve essere alta per favorire la crescita; poi abbassare a 160° e cuocere altri 10 minuti circa. Spegnere il forno ma NON APRIRE del tutto, piuttosto tenere lo sportello socchiuso inserendo un cucchiaio di legno per mantenere poco aperto e far uscire l'umidità in eccesso. La cottura è perfetta se i bignè risultano leggeri e vuoti all'interno.
Per la farcitura si può utilizzare crema pasticcera o al cioccolato oppure crema chantilly (panna + zucchero a velo) e la decorazione con zucchero a velo o caramello o ganache al cioccolato per i profiteroles.
Portare a ebollizione acqua sale e burro. Spegnere il fuoco e versare tutta la farina e mescolare benissimo con un cucchiaio di legno. Far intiepidire. Chi dispone di una planetaria o un'impastatrice può inserire nel boccale la "palla" precedentemente preparata e le uova tutte insieme fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Chi invece dispone di fruste elettriche deve utilizzare quelle a spirale per impasti pesanti e aggiungere le uova una per volta fino ad assorbimento completo di ognuna.
Accendere il forno a 200° e procedere a formare i bignè ma anche zeppole o eclairs (i bignè lunghi). Su una teglia rivestita con carta da forno creare dei piccoli bignè usando due cucchiaini, uno per prelevare pochissimo impasto e l'altro per staccarlo. Durante la cottura crescono molto quindi farli piccolini. La cottura è molto importante. I primi 14-15 minuti la temperatura deve essere alta per favorire la crescita; poi abbassare a 160° e cuocere altri 10 minuti circa. Spegnere il forno ma NON APRIRE del tutto, piuttosto tenere lo sportello socchiuso inserendo un cucchiaio di legno per mantenere poco aperto e far uscire l'umidità in eccesso. La cottura è perfetta se i bignè risultano leggeri e vuoti all'interno.
Per la farcitura si può utilizzare crema pasticcera o al cioccolato oppure crema chantilly (panna + zucchero a velo) e la decorazione con zucchero a velo o caramello o ganache al cioccolato per i profiteroles.
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