PASTETTE DI MANDORLE

INGREDIENTI:

• 200 g di mandorle 
• 160 g di zucchero semolato
• 2 albumi 
• 20 g di canditi (arancia o ciliegia o altri misti) 
• 1 cucchiaino di miele d'arancia o di acacia 
• 1 tappo di liquore (Maraschino o Strega) 
• 1/2 fialetta di aroma di mandorla amara
• canditi misti per decorare. 

Nel frullatore tritate finemente mandorle insieme allo zucchero semolato. Trasferire in un mixer più capiente e aggiungere i 20 g di canditi con il miele e  aggiungete gli altri ingredienti impastandoli fino ad avere un composto omogeneo. Mettete  subito l'impasto in una sac à poche con beccuccio largo spizzato e formate le pastine direttamente sulla placca da pasticceria, ricoperta di carta forno. Decoratele  quindi con una ciliegia candita, con un chicco di caffè, o con una mandorla intera o con altri canditi a scelta. Lasciate la teglia scoperta all'aria tutta la notte per far asciugare le pastette dall'umidità in eccesso. La mattina successiva infornate per 10 minuti in forno già caldo a 160°. Appena avranno preso colore, sfornatele e fatele raffreddare.

 VARIANTE:
Per la versione bianca con lo zucchero a velo, preparare un vassoio con zucchero a velo setacciato e un po' alla volta tuffarci l'impasto preso con un cucchiaino (aiutandosi con un secondo cucchiaino); ricoprire con lo zucchero a velo e posare sulla teglia con carta da forno. Seguire il procedimento sopra descritto per l'asciugatura tutta la notte e infornare il giorno successivo.