CASSATA SICILIANA

INGREDIENTI

BASE:
1 Pandispagna di 6/8 uova

RIPIENO:
1Kg ricotta di pecora
100g gocce di cioccolato
250g zucchero a velo
50g arance candite
1 fialetta di vaniglia o meglio i semi di una bacca


BAGNA:
150ml acqua
50g zucchero
1/2 bicchierino liquore Strega


DECORAZIONE:
200g marzapane verde
frutta candita intera mista

GLASSA FONDENTE PER COPERTURA:
350g zucchero a velo
acqua bollente q.b.

GHIACCIA REALE (quella per fare i ghirigori)
1 albume
150g zucchero a velo

PROCEDIMENTO:
PRIMO GIORNO: preparare il pandispagna e lasciarlo raffreddare e mettere a sgocciolare la ricotta. Preparare il ripieno frullando benissimo la ricotta con lo zucchero a velo e la vaniglia. Aggiungere quindi le gocce di cioccolato e le arance candite tagliate a dadini. Coprire con la pellicola e tenere in frigorifero tutta la notte.
SECONDO GIORNO: preparare la bagna facendo bollire l'acqua con lo zucchero e quando si è raffreddata aggiungere il liquore. Nel frattempo foderare con della pellicola trasparente una teglia da cassata (ha i bordi un po' svasati) e foderare con fette di pandidspagna il fondo e le pareti.
Con un pennello inzuppare bene il pandispagna con la bagna, quindi versare il ripieno. Coprire il tutto con altre fette di pandispagna e inzuppare ancora con la bagna. Coprire con altra pellicola e tenere in frigo tutta un'altra notte.
TERZO GIORNO: preparare il marzapane verde ; togliere la pellicola superiore e capovolgere la cassata sul piatto da portata. Su un foglio di carta da forno, preparare i canditi con la disposizione che si preferisce, in modo tale che la loro sistemazione successiva sia veloce. Preparare la glassa fondente: portare a bollore dell'acqua; in una ciotola mettere tutto lo zucchero a velo e versarci un cucchiaio alla volta dell'acqua bollente girando benissimo. Quando la densità è adeguata (circa 4 cucchiai, ma io vado a occhio), farla scivolare sulla superficie della cassata ricoprendola interamente.  Decorare immediatamente con i canditi prima che la glassa asciughi. Tagliare un rettangolo di marzapane verde e rivestire la superficie laterale. A piacere si può decorare ancora con la ghiaccia reale, preparata montando a neve un albume con lo zucchero a velo e usando una siringa per decorare a punta molto stretta. Tenere in frigo ancora un po' per far indurire la decorazione.