CORNETTI AURICCHIO E MORTADELLA

DOSI PER 32 CORNETTINI

INGREDIENTI IMPASTO:

• 550 g farina 0 (o metà manitoba e metà 00)
• 30 g zucchero
• 1 e 1/2 cucchiaino di sale 
• 1 uovo
• 1 tazzina di olio di semi
• 230 ml latte
• 1/2 lievito di birra

INGREDIENTI RIPIENO:

•  mortadella a fette sottili
• auricchio grattugiato grossolanamente
• semi di sesamo o di papavero per decorare
• 1 uovo per spennellare

PROCEDIMENTO:
 Impastare tutti gli ingredienti dell'impasto e far lievitare fino al raddoppio.
Dividere l'impasto in 4 parti uguali e stendere 4 dischi. Posizionare il ripieno su 2 dischi e coprire con gli altri 2 dischi. Si otterranno 2 ruote ripiene separate. Ripassare il matterello per appiattire ulteriormente e dividere con una rotella tagliapizza ogni disco in 16 spicchi uguali dividendo prima a metà, poi ancora a metà e così via. Si otterranno in totale 32 spicchi. Arrotolare ogni spicchio su se stesso partendo dal bordo esterno e formare i cornettini posizionandoli su una teglia da forno foderata con la carta antiaderente. Lasciar lievitare ancora 1 ora circa; spennellare quindi con l'uovo sbattuto e cospargere di semini. Infornare a 160/170° per 15/20 minuti circa o fino a completa coloritura.

CALZONI

IMPASTO (8 CALZONI)

• 500g farina 0
• 300ml acqua appena tiepida
• 1 tazzina olio (tipologia a piacere)
• 1 cucchiaino zucchero
• 1 e 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 lievito di birra (mezzo)

RIPIENO

• 400g pomodori pelati passati
• 3 mozzarelle
• prosciutto cotto o mortadella
• foglioline di basilico
• sale e olio q.b.

Impastare tutti gli ingredienti dell'impasto e lasciar lievitare fino al raddoppio. Al termine della lievitazione, suddividere l'impasto in 8 porzioni uguali e farne delle pagnottine da far lievitare coperte ancora un'oretta. Preparare il ripieno tritando la mozzarella sgocciolata, il prosciutto, lavare e asciugare le foglioline di basilico e passare i pelati. Quindi spianare le pagnottine con le mani formando delle piccole pizzette piuttosto sottili. Con un cucchiaio stendere un po' di pomodoro passato, aggiungere la mozzarella tritata, sale, olio, il prosciutto e una fogliolina di basilico. Piegare a metà e chiudere con le dita. Spalmare poco pomodoro sulla superficie esterna e pochissimo olio. Infornare in forno già caldo a 250° per circa 10 minuti controllando spesso!