PASTA DI MANDORLE (MARZAPANE)

 INGREDIENTI:
- 250g mandorle secche pelate non tostate
- 250g zucchero
- 50ml acqua
- aroma a scelta fra fialetta mandorla amara, fialetta arancia, un cucchiaino di liquore Strega, vaniglia. 

PROCEDIMENTO:
Nel frullatore tritare molto finemente le mandorle e lo zucchero insieme (se le mandorle sono fredde di frigo è meglio, si evita la fuoriuscita dell'olio dalle mandorle). Intanto sciogliere in un tegame a fuoco moderato zucchero e acqua e aroma. Quando sta per bollire versare le mandorle tritate e, sempre sul fuoco, mescolare con un cucchiaio di legno. Quando comincia a sobbollire spegnere il fuoco. Terminata la fase cottura fate raffreddare completamente. Infine versate il composto nel robot con le lame di ferro e fate andare e andare finché l'impasto diventa bello liscio. Avvolgere con la pellicola trasparente perchè si asciuga facilmente.
Per colorarla di verde per la cassata occorre un colorante alimentare, quello gel in tubetto o anche liquido in fialette.
Per fare la pecorella, procurarsi uno stampo di gesso e foderarlo con la pellicola; sistemare la pasta di mandorle su una metà dello stampo e chiudere con l'altra metà. Riaprire, togliere la pellicola e sistemare sul cartoncino dorato. Lasciar asciugare almeno un giorno, prima di decorarla. Io uso il cacao che passo con un pennellino sul corpo della pecora e un pennarello a spirito alimentare per occhi e bocca.

CASSATA SICILIANA

INGREDIENTI

BASE:
1 Pandispagna di 6/8 uova

RIPIENO:
1Kg ricotta di pecora
100g gocce di cioccolato
250g zucchero a velo
50g arance candite
1 fialetta di vaniglia o meglio i semi di una bacca


BAGNA:
150ml acqua
50g zucchero
1/2 bicchierino liquore Strega


DECORAZIONE:
200g marzapane verde
frutta candita intera mista

GLASSA FONDENTE PER COPERTURA:
350g zucchero a velo
acqua bollente q.b.

GHIACCIA REALE (quella per fare i ghirigori)
1 albume
150g zucchero a velo

PROCEDIMENTO:
PRIMO GIORNO: preparare il pandispagna e lasciarlo raffreddare e mettere a sgocciolare la ricotta. Preparare il ripieno frullando benissimo la ricotta con lo zucchero a velo e la vaniglia. Aggiungere quindi le gocce di cioccolato e le arance candite tagliate a dadini. Coprire con la pellicola e tenere in frigorifero tutta la notte.
SECONDO GIORNO: preparare la bagna facendo bollire l'acqua con lo zucchero e quando si è raffreddata aggiungere il liquore. Nel frattempo foderare con della pellicola trasparente una teglia da cassata (ha i bordi un po' svasati) e foderare con fette di pandidspagna il fondo e le pareti.
Con un pennello inzuppare bene il pandispagna con la bagna, quindi versare il ripieno. Coprire il tutto con altre fette di pandispagna e inzuppare ancora con la bagna. Coprire con altra pellicola e tenere in frigo tutta un'altra notte.
TERZO GIORNO: preparare il marzapane verde ; togliere la pellicola superiore e capovolgere la cassata sul piatto da portata. Su un foglio di carta da forno, preparare i canditi con la disposizione che si preferisce, in modo tale che la loro sistemazione successiva sia veloce. Preparare la glassa fondente: portare a bollore dell'acqua; in una ciotola mettere tutto lo zucchero a velo e versarci un cucchiaio alla volta dell'acqua bollente girando benissimo. Quando la densità è adeguata (circa 4 cucchiai, ma io vado a occhio), farla scivolare sulla superficie della cassata ricoprendola interamente.  Decorare immediatamente con i canditi prima che la glassa asciughi. Tagliare un rettangolo di marzapane verde e rivestire la superficie laterale. A piacere si può decorare ancora con la ghiaccia reale, preparata montando a neve un albume con lo zucchero a velo e usando una siringa per decorare a punta molto stretta. Tenere in frigo ancora un po' per far indurire la decorazione.

MUFFIN AL CIOCCOLATO

Dose per 10/12 muffin

25/09/2014

INGREDIENTI:
150g di farina 00
150g di zucchero
1/2 bustina lievito per dolci
90ml di latte fresco
75g di burro a temp. ambiente
1/2 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
50g di cioccolato fondente grattugiato o gocce
35g di cacao in polvere
2 uova


PREPARAZIONE:

Lavoriamo il burro ammorbidito con lo zucchero e la vanillina. Uniamo le uova e lavoriamo per qualche minuto.
Uniamo la farina con il lievito, il cacao amaro, il sale e il latte; solo alla fine uniamo il cioccolato grattugiato e amalgamiamo bene (personalmente preferisco mettere le gocce di cioccolato sopra, senza amalgamarle all'impasto). Dividiamo l’impasto nei vari stampini per muffin già imburrati e infarinati, oppure direttamente nei pirottini di carta inseriti nello stampo di silicone per muffin. Inforniamo a 180° per circa 15-20 minuti, controllando con uno stecchino.

CORNETTI AURICCHIO E MORTADELLA

DOSI PER 32 CORNETTINI

INGREDIENTI IMPASTO:

• 550 g farina 0 (o metà manitoba e metà 00)
• 30 g zucchero
• 1 e 1/2 cucchiaino di sale 
• 1 uovo
• 1 tazzina di olio di semi
• 230 ml latte
• 1/2 lievito di birra

INGREDIENTI RIPIENO:

•  mortadella a fette sottili
• auricchio grattugiato grossolanamente
• semi di sesamo o di papavero per decorare
• 1 uovo per spennellare

PROCEDIMENTO:
 Impastare tutti gli ingredienti dell'impasto e far lievitare fino al raddoppio.
Dividere l'impasto in 4 parti uguali e stendere 4 dischi. Posizionare il ripieno su 2 dischi e coprire con gli altri 2 dischi. Si otterranno 2 ruote ripiene separate. Ripassare il matterello per appiattire ulteriormente e dividere con una rotella tagliapizza ogni disco in 16 spicchi uguali dividendo prima a metà, poi ancora a metà e così via. Si otterranno in totale 32 spicchi. Arrotolare ogni spicchio su se stesso partendo dal bordo esterno e formare i cornettini posizionandoli su una teglia da forno foderata con la carta antiaderente. Lasciar lievitare ancora 1 ora circa; spennellare quindi con l'uovo sbattuto e cospargere di semini. Infornare a 160/170° per 15/20 minuti circa o fino a completa coloritura.

CORNETTINI ALLA NUTELLA

INGREDIENTI:

• 500g farina 0 (o metà Manitoba e metà 00)
• 2 uova medie
• 70g zucchero
• 160ml latte
• 60g burro
• 1/2 lievito di birra (metà)
• 1 cucchiaino di sale
• buccia di limone grattugiata

•  1 uovo per spennellare
• poco latte per spennellare
• Nutella per farcire
• zucchero a velo per decorare

 PROCEDIMENTO:
 Impastare tutto insieme e far lievitare fino al raddoppio. Dividere l'impasto in 2 e stendere 2 dischi uguali. Spalmare un disco con Nutella leggermente riscaldata e coprire con l'altro disco di pasta. Con una rotella tagliapizza dividere il disco ripieno prima a metà, poi in quarti e ancora ogni fetta a metà fino ad ottenere 16 spicchi uguali. Arrotolare ogni spicchio su se stesso partendo dal bordo esterno e formare così 16 cornetti. Foderare una teglia abbastanza capiente con carta da forno e sistemare i cornettini a caso, alcuni stesi e altri in piedi. Lasciar lievitare ancora 1 ora o più. Spennellare la superficie con 1 uovo sbattuto con poco latte e infornare a 160°/170° fino a coloritura completa. Sformare e spolverizzare con zucchero a velo.

PANINI AL LATTE

INGREDIENTI:
- 500 g farina 0 (o metà manitoba e metà 00)
- 125 ml latte
- 125 ml acqua
- 1 tazzina di olio di semi
- 100 g zucchero
- 1 cucchiaino sale
- 1/2 lievito di birra (mezzo)
Impastare e far lievitare fino al raddoppio. Dividere in 16 pagnotte e dare la forma sferica. Disporli sulla teglia foderata con carta da forno e far lievitare ancora. Accendere il forno a 160/180°, spennellare la superficie con un uovo sbattuto con un po' di latte e infornare al terzo scalino (circa metà altezza) per circa 15' poi regolatevi; ogni forno è diverso. Buon appetito.

VARIANTE:
 Aggiungendo 100g di gocce di cioccolato dopo la prima lievitazione otterremo i "Pangoccioli":

PEZZETTI E CANNELLA ALLO SCILEPPO

 IMPASTO: 

• 400g farina 00 
• 140g zucchero 
• 2 uova 
• 30g cacao 
• 1 cucchiaino lievito per dolci 
• 2 cucchiaini di cannella e chiodi di garofano in polvere 
• Vaniglia 
• 80ml olio di semi 
• 80ml latte non freddo

  
Impastare tutto insieme. Fare dei bastoni piuttosto stretti e tagliarli a tocchetti in obliquo. Infornare a 180° per 10 minuti, si devono appena “crepare”. Lasciar raffreddare e intanto preparare la glassa.
                                                             
GLASSA:

• 400g zucchero a velo  
• 2 albumi a temperatura ambiente 
• Qualche goccia di succo di limone.
  Con la frusta a mano montare leggermente gli albumi e aggiungere lo zucchero a velo e il succo di limone. Non montare a neve!
  Quando i biscotti sono freddi, versarli nel recipiente contenente la glassa e, tirandoli fuori con l’aiuto di due forchette, posarli su carta da forno ad asciugare. La glassa non dovrebbe venire perfettina, ma piuttosto “grezza”.

CALZONI

IMPASTO (8 CALZONI)

• 500g farina 0
• 300ml acqua appena tiepida
• 1 tazzina olio (tipologia a piacere)
• 1 cucchiaino zucchero
• 1 e 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 lievito di birra (mezzo)

RIPIENO

• 400g pomodori pelati passati
• 3 mozzarelle
• prosciutto cotto o mortadella
• foglioline di basilico
• sale e olio q.b.

Impastare tutti gli ingredienti dell'impasto e lasciar lievitare fino al raddoppio. Al termine della lievitazione, suddividere l'impasto in 8 porzioni uguali e farne delle pagnottine da far lievitare coperte ancora un'oretta. Preparare il ripieno tritando la mozzarella sgocciolata, il prosciutto, lavare e asciugare le foglioline di basilico e passare i pelati. Quindi spianare le pagnottine con le mani formando delle piccole pizzette piuttosto sottili. Con un cucchiaio stendere un po' di pomodoro passato, aggiungere la mozzarella tritata, sale, olio, il prosciutto e una fogliolina di basilico. Piegare a metà e chiudere con le dita. Spalmare poco pomodoro sulla superficie esterna e pochissimo olio. Infornare in forno già caldo a 250° per circa 10 minuti controllando spesso!

BRIOCHES DOLCI

INGREDIENTI:

• 500g farina 0
• 2 uova medie
• 70 g zucchero
• 60g burro
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 lievito di birra (mezzo)
• 170ml latte
• buccia limone grattugiata

PROCEDIMENTO:
Impastare tutti gli ingredienti e far lievitare fino al raddoppio. Dare le forme desiderate e lasciar lievitare ancora un'oretta coperte. Riscaldare il forno a 160/170° e nel frattempo spennellare con un miscuglio di 1 uovo e un po' di latte (va bene anche solo latte) e a piacere spolverizzare con zucchero semolato la superficie; cuocere per circa 15 minuti a seconda del livello di coloritura voluto.

VARIANTE SENZA UOVA: eliminare le 2 uova e aumentare la quantità di latte da 170g a 280g. Procedere come sopra.