PASTETTE DI MANDORLE

INGREDIENTI:

• 200 g di mandorle 
• 160 g di zucchero semolato
• 2 albumi 
• 20 g di canditi (arancia o ciliegia o altri misti) 
• 1 cucchiaino di miele d'arancia o di acacia 
• 1 tappo di liquore (Maraschino o Strega) 
• 1/2 fialetta di aroma di mandorla amara
• canditi misti per decorare. 

Nel frullatore tritate finemente mandorle insieme allo zucchero semolato. Trasferire in un mixer più capiente e aggiungere i 20 g di canditi con il miele e  aggiungete gli altri ingredienti impastandoli fino ad avere un composto omogeneo. Mettete  subito l'impasto in una sac à poche con beccuccio largo spizzato e formate le pastine direttamente sulla placca da pasticceria, ricoperta di carta forno. Decoratele  quindi con una ciliegia candita, con un chicco di caffè, o con una mandorla intera o con altri canditi a scelta. Lasciate la teglia scoperta all'aria tutta la notte per far asciugare le pastette dall'umidità in eccesso. La mattina successiva infornate per 10 minuti in forno già caldo a 160°. Appena avranno preso colore, sfornatele e fatele raffreddare.

 VARIANTE:
Per la versione bianca con lo zucchero a velo, preparare un vassoio con zucchero a velo setacciato e un po' alla volta tuffarci l'impasto preso con un cucchiaino (aiutandosi con un secondo cucchiaino); ricoprire con lo zucchero a velo e posare sulla teglia con carta da forno. Seguire il procedimento sopra descritto per l'asciugatura tutta la notte e infornare il giorno successivo.

NOTE DI MARZAPANE

INGREDIENTI:

• 250g marzapane
• 300g cioccolato fondente
• 100g cioccolato bianco

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e nel frattempo preparare con il marzapane delle polpettine. Quando il cioccolato sarà sciolto, tuffare le palline e posarle ad asciugare su di un vassoio foderato con carta da forno. Far asciugare in frigorifero. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e con una siringa col beccuccio stretto, decorare le palline. Far asciugare nuovamente e servire nei pirottini colorati. Conservare in frigorifero.

TRUFFLES

INGREDIENTI: (circa 30 truffles)

• 200ml panna fresca liquida
• 100g cioccolato fondente
• 100g cioccolato al latte
• 100g nocciole tostate
• 1 cucchiaino liquore a piacere
• palline colorate, cacao e codette per decorare.

 Per preparare i truffles, iniziate sciogliendo a bagnomaria il cioccolato fondente e al latte, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando si sarà sciolto completamente, versate anche la panna fresca liquida  e continuate a mescolare. Aggiungete il liquore, mescolate ancora, fino ad ottenere un composto cremoso, liscio e privo di grumi. Poi spegnete il fuoco e trasferite il composto in una ciotola; intanto tritate le nocciole nel mixer. Poi unitele al composto al cioccolato nella ciotola. Coprite l'impasto con pellicola trasparente e fatelo rassodare in frigorifero fino a quando non sarà ben sodo e compatto. A questo punto prelevate un cucchiaino di composto alla volta. Lavorate le palline con le mani per dare una forma più regolare e  adagiatele su un vassoio, che poi porrete in frigorifero a rassodare almeno 1 ora. Dopodiché, fate rotolare i truffles nelle codette o nel cacao per ricoprirli accuratamente. Servite i truffles all'interno di piccoli pirottini di carta colorati.